1
گروه شیلات، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران
2
گروه زیست شناسی دریا، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران
10.48311/biot.2026.117682.82879
چکیده
تجمع هیستامین در ماهیان تون یکی از شاخصهای مهم ایمنی غذایی است و تحت تأثیر عوامل فیزیولوژیک و شرایط پس از صید قرار میگیرد. این مطالعه به بررسی ارتباط میان سطح هیستامین و فاکتورهای فیزیکی و زیستی شامل طول و وزن بدن، دمای بدن و pH عضله در دو گونه Euthynnus affinis و Thunnus tonggol پرداخت. نمونهبرداری فصلی از ماهیان تازه صید شده در خلیج فارس انجام شد و هیستامین با روش HPLC اندازهگیری گردید. تحلیل آماری نشان داد که دمای بدن نقش تعیینکنندهای در تشکیل هیستامین دارد؛ در T. tonggol افزایش دمای بدن با افزایش معنادار سطح هیستامین همراه بود، در حالی که در E. affinis این رابطه مثبت اما غیرمعنادار بود. سایر فاکتورهای فیزیولوژیک شامل طول، وزن و pH بافت عضله، پیشبینیکننده قابل اتکایی برای سطح هیستامین نبودند. این نتایج نشان میدهد که وزن و طول بدن ماهی تأثیر مستقیم کمی بر تشکیل هیستامین دارند، در حالی که دمای بدن و شرایط پس از صید نقش اصلی را ایفا میکنند. بنابراین، مدیریت دقیق دما و حفظ زنجیره سرد پس از برداشت برای کنترل سطح هیستامین و ارتقای ایمنی غذایی در تونماهیان ضروری است.
روانتاب,نرگس , کامرانی,احسان , همایی,احمد , دلیری,مسلم و صفایی,محسن . (1404). تأثیر فاکتورهای فیزیولوژیک بر تولید هیستامین در گونههای تونماهیان خلیج فارس. زیست فناوری, 17(1), 116-128. doi: 10.48311/biot.2026.117682.82879
MLA
روانتاب,نرگس , , کامرانی,احسان , , همایی,احمد , , دلیری,مسلم , و صفایی,محسن . "تأثیر فاکتورهای فیزیولوژیک بر تولید هیستامین در گونههای تونماهیان خلیج فارس", زیست فناوری, 17, 1, 1404, 116-128. doi: 10.48311/biot.2026.117682.82879
HARVARD
روانتاب نرگس, کامرانی احسان, همایی احمد, دلیری مسلم, صفایی محسن. (1404). 'تأثیر فاکتورهای فیزیولوژیک بر تولید هیستامین در گونههای تونماهیان خلیج فارس', زیست فناوری, 17(1), pp. 116-128. doi: 10.48311/biot.2026.117682.82879
CHICAGO
نرگس روانتاب, احسان کامرانی, احمد همایی, مسلم دلیری و محسن صفایی, "تأثیر فاکتورهای فیزیولوژیک بر تولید هیستامین در گونههای تونماهیان خلیج فارس," زیست فناوری, 17 1 (1404): 116-128, doi: 10.48311/biot.2026.117682.82879
VANCOUVER
روانتاب نرگس, کامرانی احسان, همایی احمد, دلیری مسلم, صفایی محسن. تأثیر فاکتورهای فیزیولوژیک بر تولید هیستامین در گونههای تونماهیان خلیج فارس. زیست فناوری, 1404; 17(1): 116-128. doi: 10.48311/biot.2026.117682.82879
