---

دف: هدف از پژوهش حاضر خشک‌کردن سیب با استفاده از خشک‌کن خورشیدی با چرخه جاذب در دو حالت تابش مستقیم –همرفتی و غیرمستقیم-همرفتی می‌باشد. از دو نوع روش خشک کردن مستقیم و غیرمستقیم با جاذب و بدون جاذب رطوبت و خشک کردن در هوای آزاد استفاده شد. ورقه¬های سیب آماده‌شده از قبل (طعم دار شده با دارچین) روی یک قطعه توری با ابعاد مشخص قرار گرفت، وزن اولیه نمونه ها اندازه گیری و در داخل خشک‌کن خورشیدی با چرخه جاذب در دو حالت تابش مستقیم –همرفتی و غیرمستقیم-همرفتی، گذاشته شد؛ و طی فرایند خشک شدن سرعت تبخیر، بافت، چروکیدگی، میزان بازجذب آب، میزان حفظ ویتامین C (آسکوربیک اسید) و تغییر رنگ و خصوصیات حسی در سطوح مختلف تیمار (۳۰ درصد ساکارز و بدون ساکارز و صفر، ۵/۰، ۱ و ۲ درصد دارچین) بررسی و همچنین چند نمونه به‌عنوان شاهد بدون طعم¬دار کردن با دارچین به‌تنهایی توسط خشک‌کن خورشیدی خشک شد. تجزیه و تحلیل داده‌ها با روش آماری طرح فاکتوریل کاملاً تصادفی و استفاده از نرم‌افزار آماری SPSS نسخه ۲۶ صورت گرفت. 

---

---

برگ اسطوخودوس به‌عنوان طعم دهند به غذاها، نوشیدنی‌ها در سطح گسترده‌ای استفاده می‌شود و یک منبع غنی از ترکیبات فنولی و آنتی‌اکسیدانی است. روش خشک‌کردن برای نگهداری این ترکیبات بسیار حیاتی است. در این مطالعه، برگ اسطوخودوس به‌وسیله خشک‌کن‌های اتمسفر انجمادی، چندمرحله‌ای نیمه‌صنعتی پیوسته و مادون‌قرمز خلائی خشک شد و به روش سطح پاسخ برای بالاترین نرخ خشک شدن، فنول کل بافت و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و کمترین تغییر شاخص‌های رنگی بهینه‌سازی شد. همچنین برگ اسطوخودوس در شرایط طبیعی به‌عنوان یک روش سنتی خشک شد. خشک‌کردن چندمرحله‌ای موجب پدیده باز پخت شد که متعاقباً نرخ خشک­شدن به‌صورت مشهود افزایش یافت. خشک‌کن مادون‌قرمز- خلائی عملکرد مناسبی بروی نگهداری مواد فعال برگ‌های اسطوخودوس داشت. نقطه بهینه برای خشک‌کردن برگ‌های اسطوخودوس در خشک‌کن اتمسفر انجمادی در دمای °C۵- یافت شد. نقطه بهینه‌دما در خشک‌کن چندمرحله‌ای نیمه‌صنعتی پیوسته در °C ۶۰-۴۰-۶۰ به ترتیب برای دمای مرحله اول، دوم و سوم به دست آمد. نقطه بهینه در خشک‌کن مادون‌قرمزخلائی°C ۶۰ وkPa۲۰ به ترتیب برای دمای هوای و فشار هوا بود. بر اساس نتایج، از میان چندین روش خشک‌کردن، خشک‌کن مادون‌قرمز خلائی برای خشک‌کردن برگ‌های اسطوخودوس مناسب‌تر بود.

---

ناگت­ مرغ بعنوان یکی از پرطرفدارترین غذا‌­های آماده مصرف، به روش عمیق سرخ می ­شود. به دلیل غوطه وری محصول در روغن، محتوای چربی آن افزایش می­ یابد در نتیجه می تواند باعث ایجاد چاقی و بیماری­ های مرتبط با آن شود. به همین دلیل کاهش چربی محصول با حفظ خواص ارگانولپتیکی بسیار مورد توجه و بررسی محققاق قرار گرفته ­است. در این مطالعه ناگت ­های مرغ با فرمولاسیون متفاوت خمیرابه (آرد گندم، آرد برنج و آرد کینوا) به دو روش (عمیق و هوای داغ) سرخ شدند و از نظر محتوای رطوبت، محتوای روغن، کاهش وزن، میزان جذب خمیرابه، درصد چسبندگی، رنگ، بافت، قطر و ارزیابی حسی مورد بررسی قرار گرفتند. محتوای روغن، رطوبت و درصد چسبندگی پوشش به بستر محصول به روش سرخ کردن عمیق بیشتر از سرخ کردن هوای داغ بود. بافت ناگت ­های مرغ سرخ شده به روش عمیق دارای سفتی کمتری بودند. نتایج نشان داد که نمونه­ های پوشش داده شده با آرد کینوا محتوای رطوبت و جذب خمیرابه بالاتری نسبت به نمونه­ های پوشش داده شده با آرد برنج و گندم داشتند، در حالیکه محتوای روغن، کاهش وزن و چسبندگی پوشش به بستر آنها کمتر بود. از نظر رنگ، پوشش خمیرابه کینوا L* ، b* ، زاویه Hue پایین­تر و a* بالاتری را نشان داد. میزان سفتی ناگت­های مرغ پوشش داده شده با خمیرابه کینوا پایین ­تر از دو نمونه دیگر بود. نتایج نشان داد که سرخ کردن هوای داغ به طور کلی روش سالمی برای تولید ناگت مرغ و جایگزین ارزشمندی برای تولید غذاهای پروتئینی سرخ شده است. خمیرابه آرد کینوا بعنوان غله ­ی فاقد گلوتن با ارزش تغذیه ­ای بالا می­ تواند جایگزینی برای گندم بوده و در کاهش محتوای روغن فراورده های سرخ شده موثر باشد.

---

این پژوهش برای خشک کردن سیب در خشک­کن مایکروویوی با دمای کنترل شده (TCM) در شرایط بهینه انجام شد. مدت زمان خشک شدن، منحنی های خشک شدن، تغییرات رنگ و مدل­های خشک شدن مورد تجزیه و تحلیل قرار­گرفت. در محدوده این پژوهش، روش‌های خشک‌کردن با TCM، خشک کردن در کوره، و خشک‌کردن در سایه و آفتاب آزمایش شدند. سیب ها به چهار و هشت تکه بریده شده و در دماهای خشک شدن ۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه سانتی گراد در سه تکرار خشک شدند. کمترین زمان خشک کردن (۳۰ دقیقه) در خشک کردن مایکروویوی با دمای کنترل شده و بیشترین زمان خشک کردن (۲۸۷ ساعت) در روش خشک کردن سایه به دست آمد. خشک کردن با TCM پارامترهای رنگ را به بهترین صورت حفظ کرد. مقادیر روشنی و قرمزی در خشک کردن با TCM در دمای ۷۰ درجه سانتیگراد در چهار تکه سیب به بهترین وجه حفظ شد و مقدار زردی در خشک کردن با TCM در دمای ۵۰ و ۶۰ درجه سانتیگراد در چهار تکه به بهترین وجه حفظ شد. مقادیر کروما با خشک کردن با مایکروویو با دمای کنترل شده در ۵۰ درجه سانتیگراد در هشت تکه به بهترین وجه باقی ماند. با در نظر گرفتن مدت زمان خشک کردن و پارامترهای رنگ، خشک کردن با TCM به عنوان بهترین روش برای خشک کردن سیب شناسایی شد.
 

---

لکلّ قوم من الأقوام عقائد ومعتقدات مختلفه حول الرحله إلی عالم ما بعد الموت، وتُوصف هذه الرحلات بأوصاف مختلفه کما تتضمن أساطیر عدیده حول البعث، وهبوط أسطوره إلی عالم البشر، والصعود نحو السماء والاتصال بالأرباب والآلهه السماویه. إن إحدی هذه الرحلات إلی العالم الآخر هی رحله نبی الإسلام (ص) إلی السموات السبع، وقد عرفت باسم المعراج. تناول الکثیر من المؤلفین الإیرانیین ذکر هذه القصی مصوره ومنقوشه منها ما أُلِّف فی الحقبه الإیلخانیه (۷۷۲-۷۶۲ ﻫ ق) ومنها ما ألف فی الحقبه التیموریه (۸۴۰ ﻫ ق) حیث تناولت هذه الکتابات التی عرف باسم "المعراج نامه" تفاصیل معراج النبی ورحلته إلی السماوات العُلی. نحاول فی هذا البحث معرفه أصول قصه المعراج وما إذا کانت هذه القصه قد حضر فیها نماذج من القصص الأسطوریه التی تتحدث عن آخر الزمان فی الحضارات القدیمه (إیران القدیمه، وحضاره بلاد الرافدین)، وهل استطاعت قصه المعراج أن تقدم معان جدیده؟ وسنعتمد علی المصادر المکتبیه والنهج التحلیلی الکیفی وفق طریقه علم الأساطیر للوصول بقصه المعراج من قصه تاریخیه إلی ما بعد التاریخانیه. أظهرت النتائج أن المیول الأسطوریه الکامنه کانت سته مستویات من المستویات الثمانیه المقترحه فی هذه الدراسه.